平壤刀削面

简介

这家成立30年的苏락山餐厅提供舒适的首尔风味牛肉和鸡肉汤，配有拳头大小的北韩饺子和辛辣的大蒜泡菜。

平壤刀削面位于苏락山站附近，自1996年以来一直是北方诺旺的餐饮场所。虽然它的起源可以追溯到一个受登山者喜爱的单层小巷店，但现在餐厅在一个宽敞的两层独立建筑中运营，配有专用停车场。尽管环境现代且周转迅速，厨房仍然保持着使其成为当地机构的同样烹饪平衡：质朴、低调的北方风味饺子与浓郁的首尔风味面条汤一起供应。 餐厅的招牌菜是*王饺*——拳头大小的平壤风味饺子，里面塞满了绞猪肉、豆腐、豆芽和大葱。它们的味道毫不掩饰，依赖于食材的自然风味，而不是激烈的调味。食客们常常点一半盘（*半夹*）的三个饺子与面条一起享用，常客们会留一个饺子在餐后直接压入汤中，使汤变得浓郁可口。 对于面条，厨房在两种不同的风味之间分配注意力。标准的*刀削面*借鉴了首尔标志性餐厅如明洞饺子馆的传统，使用深色的炖骨汤，上面放有美味的剁碎肉、切片的西葫芦和葱。*鸡刀削面*则采取更轻盈、清澈的方向：新鲜整只鸡每天炖煮，去除所有脂肪，最终得到金色清汤，类似于*鸡骨汤*，舀在柔软的自制小麦面条和嫩手撕鸡肉上。 整个餐点的关键在于餐厅的招牌*泡菜*。每天早晨用生蒜蓉、辣椒和水果与洋葱的自然甜味新鲜拌制，这种强烈的泡菜切割了浓郁的汤底，提升了温和的饺子。服务员在繁忙的餐厅中巡逻，手里端着大碗，客人还没开口就已经为桌子加满。无论是与登山后的人群分享牛肉水煮肉和啤酒，还是家庭聚在热气腾腾的碗前，这个厨房都传递着舒适、朴实工艺的持久教训。