南原泥鳅汤专门

简介

一家位于长安洞的老牌泥鳅汤专门店，提供浓厚的细磨泥鳅汤，搭配各种自制泡菜和甜米酒。

南原泥鳅汤位于长安洞的白峰交叉口旁的一个安静小巷中，自2012年以来一直扎根于东大门社区。其风化的橙色招牌和经过岁月洗礼的樱桃木内饰使其易于辨认，餐厅散发着一种悠闲的温暖，拥有大约十张桌子和一个冰箱，顾客可以自取饮用水和冷毛巾。 厨房保持着高度专注，菜单专注于恢复性的泥鳅汤（*chueotang*），可选择细磨或整条鱼（*tong-chueotang*），以及丰盛的骨头解酒汤（*ppyeo-haejangguk*）。招牌的细磨泥鳅汤在一个沸腾的陶土锅（*ttukbaegi*）中呈现，经过数小时的炖煮，汤汁浓稠而粘稠。汤中加入了嫩绿的蔬菜、大量的新鲜韭菜和大蒜、洋葱等本地香料，汤底适度浓烈，令人愉悦的辛辣感不会过于刺激。食客们常常将温热的白米饭直接搅入浓稠的炖汤中，让浓厚的汤汁紧紧附着在每一粒米饭上。 伴随沸腾的炖汤的是多达六种小菜的丰盛搭配，以鲜艳的发酵主食为主：脆爽的萝卜丝（*musaengchae*）、清新的白泡菜（*baek-kimchi*）、葱泡菜（*pa-kimchi*）和新鲜调味的脆泡菜（*geotjeori*），为丰富而浓郁的汤提供了生动的对比。虽然炖汤的深厚、毫不掩饰的丰富感偶尔显露出一种乡村的咸鱼特征，但脆爽的时令泡菜始终能切割掉碗中的沉重感。 在刮完热陶土锅底后，当地人会安静地进行一个仪式，倒一杯免费的自制米酒（*sikhye*）。甜美、冰凉且传统，半杯米酒为鱼汤的辛辣深度提供了理想的甜味对比，然后再走出小巷。