白松 新堂店

简介

新堂洞的街坊韩式餐厅。上下两层，午餐时段总是满座。

这里的烤炉和别家都不一样——两片厚重的铸铁烤网上下错开叠放，炭火的热量透过金属往上散，而这金属能在整个营业时段稳住温度。烤网一旦烧红，肉不粘网就能上色，从下方的备长炭沾上一缕淡淡的烟香，收尾时边缘是脆而不焦。招牌的서대살由店员亲自代烤：这是取自肩胛板腱的带骨部位，立在烤网上时形似一条比目鱼（서대），名字由此而来。他们先把它竖着立起来逼油，再放平收火，然后在桌边切开，把肉片搁在一块烤土豆上，免得过熟。肉本身来自店内的湿式熟成——整扇牛肉挂在临街的橱窗里，每天现分割，端上桌时带着街角烤排骨店给不了的那种牛肉甜味。店面分上下两层：一楼是白墙下的散台，墙上零星贴着明星签名；二楼是四到八人的包间（下午三点后开放）。小菜走的是爽脆冲口的路线——够劲的葱泡菜、紫苏叶腌白菜、拌得松散的土豆沙拉——全都是为了解腻而设。 若是周五或周六来，请提前一天在 Naver 上订位；周末的时段傍晚刚开始就没了。平日在下午 5 点前到，通常不用等。作为小菜端上来的육개장（辣牛肉汤）够扎实，值得再要一碗饭；要是吃到很晚，墙上挂着的떡데기（那种自己烤的有嚼劲的米零食）竟然和最后一轮烧酒相当合拍。只收刷卡，自带葡萄酒不收开瓶费。