平壤屋

简介

一家成立40年的西大门餐厅，专门提供营养丰富的锅炖本地鸡汤，配有野生的嫩鸡蘑菇和草药。

平壤屋位于西大门站附近的美根洞复古小巷中，是一家有着四十年家族传统的多代餐饮机构。由一位在二十多岁时开始制作鸡汤的女家长创办，现在与她的孩子和女婿一起经营，保持着真正社区*老铺*的传统节奏。 餐厅的日常从黎明前的时光开始，围绕着一个巨大的传统铸铁锅（*gamasot*）。在这里，鸡骨、鸡爪和蔬菜高汤与二十种不同的药材一起炖煮24小时，包括黄芪（*hwanggi*）、西伯利亚人参（*eomnamu*）、枣和人参。厨房工作人员不断手动撇去表面的浮沫，产生一种浓郁而清澈的高汤，没有重油。 平壤屋的招牌菜是*嫩鸡黑鸡汤*（neungi dakgomtang，黑鸡汤配野生鳞齿蘑菇）。土壤气息浓郁，天然松香味的蘑菇为草药高汤注入了鲜美的深度。厨房严格使用本地的放养鸡（*tojongdak*），而不是柔软的工厂养殖鸡，以其紧实的肉质而闻名。每碗汤都精心拼装，手撕的肉块代表整只鸡——坚实的鸡腿、嫩滑的鸡大腿肉、细腻的鸡胸肉片、翅膀和脖肉——在一个陶土碗中提供多样的口感。那些寻求额外蛋白质和更强蘑菇风味的人通常会点*特*（teuk，特别）尺寸。 除了汤，必不可少的配菜是*脆土豆煎饼*（basak gamjajeon）。细丝状的土豆用天然栀子水（*chijamul*）染成淡黄色，外脆内软，煎炸至类似薯片的酥脆。更丰盛的团体用餐围绕着巨大的*海鲜鸡汤*（haesintang，整鸡和活海鲜炖煮，需要提前预订）和辣炖鸡。餐厅从午餐营业到晚餐，周日休息，这家狭窄的小巷藏身之处提供了经过数十年耐心磨练的灵魂料理。