凤山家（봉산집）

简介

龙山的韩式小馆。分量慷慨。

开了六十年，봉산집依然用炭火而不是铁板来烤차돌——那种雪花密布的牛胸腹肉——这个选择比你以为的更要紧。老板在门口点燃成型煤球，等它们烧到覆上白灰，再塞进窄到一次只能烤两片的铁丝网底下。油脂滴落，火苗窜起，肉的边缘先焦，中心才转白。平日傍晚走进来，屋里全是熔化牛油和烧焦大葱的气味；桌子挨得肘碰肘，头顶是几十年没换过的绿色花纹墙纸。 차돌一次上两片——130克25,000韩元——肥花在几秒内就会煎脆。别烤太久；你一犹豫，老板就会伸手替你翻面。肉要蘸店家自制、加了生青辣椒和葱花的酱油，而不是那碟油酱——油酱吃到第三片就腻了。如果点了양 소금구이（盐烤牛百叶），就把它放进차돌滴下的油里烤出焦边，再用一片牛胸腹肉裹住；常客都是一口吃下这个组合。收尾是차돌 막장찌개，以大酱为底，里面又是牛胸腹肉和嫩豆腐，咸鲜而恰好油润，足以让人再要一碗饭。旁边配着陈年泡菜，那种已经发酸变软的。 平日下午4点前不用等；傍晚6点到8点之间可能要排半小时。行程紧的话就打电话订位。没有停车场——用战争纪念馆的停车场，或几条街外的三角公营车库。没有英文菜单，但手写的菜牌上只有五样。只收现金。