平壤家（평양집）

简介

朝鲜式冷面与饺子。

在这家龙山经营了52年的老铺，桌上的炭火从早上7点一直烧到深夜，除周一外每天如此。最早的一拨客人——宿醉的上班族、用奶白色내장곰탕解酒的本地人——天没亮就晃进来。到了晚餐时间，屋里挤满围着圆铝桌的客人，每个炉子都冒着烟。系着围裙的店员在桌与桌之间走动，拨炭、调风口，不用你开口就把积灰的烤网换掉。 차돌박이装在金属盘里端来，牛胸腹肉切得薄到一碰到火就卷起来。它熟得很快——每面三十秒——脂肪落进烤网缝里，边缘同时变脆。用筷子把它夹到白菜叶上，蘸一点辣椒酱，包起来。中间靠店家的깍두기化解油腻，不过常客会给양밥留肚子：切碎的牛百叶与同样的腌萝卜一起爆炒，盛在烧得滚烫的铁板上，浇一勺곰탕汤，再现磨黑胡椒。米饭在边缘结出锅巴。内脏与谷物、酸与焦——这是所有人吃完烤牛肉或곱창之后都会点的收尾。 平日晚上七点前可以直接进店。周末五点之后，没提前打电话就要做好等一小时的准备。代客泊车3,000韩元；愿意走几步的话，三角地站旁有免费公共停车场。多点几种部位加收尾饭，每人预算70,000韩元。刷卡与现金都行。