뜯고기（Tteutgogi）

简介

烤肉专门店。店名意为“撕着吃的肉”。

带骨的猪肉往往会黏腻、难以下口——除非餐厅先用炭火把肉预烤到半熟再端上桌。在 뜯고기（Tteutgogi），猪颈骨排（쪽갈비）上桌时已经带着烟熏味，骨的那一面焦得发黑，肉的那一面还是厚实的浅色。你不需要翻面。骨头继续烧焦，肉面则慢慢熟透，吸进更多烟气。店员会给你棉纱手套和一次性手套，方便你抓着骨头啃。肉会一条条撕下来，有嚼劲，汁水充足。常客把它蘸咖喱粉——咸中带着一丝甜的怪香，正好和猪肉的焦香与甜酱油釉抗衡。这里的气氛像 1970 年代下班后的食堂：圆桌挤挨着圆桌，墙上贴满签名和复古电影海报，所有人都在烤肉的烟里扯着嗓子说话。 菜单其余部分靠 72 小时干式熟成的猪肉撑起：五花肉和梅花肉比一般部位更醇厚、更有鲜味，还有항정껍데기（猪颊皮），厚得像轮胎的横截面，吃起来却干净油润、毫不油腻打滑。小菜有自家腌的萝卜、멸치나물（盐渍野菜），以及辣得足以解腻的葱泡菜。애호박고추장찌개——一锅浑浊的锈红色汤，里面是嫩南瓜、豆腐和碎猪肉——是这一晚的重置键：南瓜带来甜，辣酱带来火气，猪油多到能挂满你的勺子。 周末晚上请提前两三个小时用 캐치테이블（Catch Table）订位——六点以后现场排队常常要等九十分钟。平日 11:30 的午餐或周末 13:00 刚开门时来，可以完全避开队伍。没有停车场，也没有英文菜单。点“소금뜯고기”是盐味版，“간장숙성뜯고기”是酱油版——先点酱油版尝味，再点盐味版享受那股焦香。