Pierre Gagnaire à Seoul (Lotte Hotel Seoul)
피에르 가니에르 서울(롯데호텔서울)
简介
由名厨 Pierre Gagnaire 在首尔乐天酒店打造的米其林星级法式高级餐厅，以艺术化摆盘与精致高级料理著称。
# Pierre Gagnaire à Seoul：三十五层高处的料理艺术 栖身于首尔乐天酒店 35 层的 Pierre Gagnaire à Seoul，把这位被称为「厨界毕加索」的主厨的构想，翻译成一场每一盘都作为刻意构图而存在的用餐体验。经过一次既保住厨房既有水准、又把价格重新调整得更可亲的翻新之后，餐厅带着新的目标重新开门。 迎宾的一系列小点立刻展示了这套哲学。客人会遇上配甜椒泥的西瓜冰沙、杏仁酥饼、以蔬菜洋菜包裹青豆泥的葡萄柚，以及一只装着龙虾、桃与桃冻的鸡尾酒杯。自制面包，尤其是嵌着无花果的那款，在前菜登场之前就把期待值抬得很高。 三道式的前菜行进展现出受控的创造。以洛神花汁与오미자（五味子）冻上釉的帝王蟹沙拉之后，是一道以海藻胶冻托着海胆卵与木薯珍珠的细腻构成。接着是顶着杏仁奶乳化泡沫的栗子鹅肝汤。随后的菜式把熟悉的食材——裹上罗勒番茄酱汁的鱿鱼、铺在马赛鱼汤酱之下的花椰菜泥——嫁接进陌生的感受，展示的是技艺本身，而非为新奇而新奇。 韩牛里脊以三分熟上桌，用黑胡椒榛香焦化奶油收尾，佐以阿维尼翁风格的炖牛尾浓缩酱汁。甜点延续了同一套呈现哲学：覆盆子芭菲、青柠雪酪，以及一层藏住栗子奶油与香草冰淇淋的蛋白霜顶盖。餐后小点包括覆盆子软冻、开心果酥饼、裹白巧克力的橙瓣，最后还有一根可食用的蛋白霜吸管，直立在咖啡冻卡仕达之中。 落地窗把首尔从钟阁站一路向北框到北汉山，入夜后化为浪漫的城市夜景。空间本身则透过考究的比例与视线动线，传递出凡尔赛式的气度。侍者对每一道菜的讲解都在强调：客人见证的不是果腹，而是一场在餐桌上层层展开的艺术实践，每一个元素都经过审慎的安放。若你想在首尔寻找执行深度罕见的法式高级料理，这里就是那个独一无二、久经确立的选择。
菜单
- Opening Gala Menu
- King Crab Salad
- Korean Beef Tenderloin Steak
本地贴士
- 请提前致电预约：+82-2-317-7181／7182
- 位于乐天酒店行政楼 35 层，可俯瞰首尔全景
- 午餐 12:00–15:00（最后点单 14:00），晚餐 18:00–22:00（最后点单 21:00）
- 近期（2018 年 9 月）完成翻新，在保持水准的同时价格更为可亲
- 着装要求：高级餐厅，建议商务休闲（smart casual）
详情
营业时间
- 星期日
- 12:00–15:00, 18:00–22:00
- 星期一
- 12:00–15:00, 18:00–22:00
- 星期二
- 12:00–15:00, 18:00–22:00
- 星期三
- 12:00–15:00, 18:00–22:00
- 星期四
- 12:00–15:00, 18:00–22:00
- 星期五
- 12:00–15:00, 18:00–22:00
- 星期六
- 12:00–15:00, 18:00–22:00