乙密台（을밀대）

简介

朝鲜平壤风味冷面。冷面界的传奇。

一坐下，店家就先给你倒上一小盅热腾腾的煮面汤。它带着淡淡的荞麦与牛肉香，常客一边啜饮一边等位，有时还从桌上的胡椒瓶里撒一点进去。这套仪式让你为接下来的东西做好准备——一碗平壤式冷面，牛味的骨架够硬，冰块反倒无关紧要。을밀대在麻浦打面已久，本馆像是老亲戚家的客厅：磨损的地板、拼凑的桌子，毫无排场。店员在본관（本馆）、별관（别馆）和신관（新馆）之间穿梭喊单，夏天的周末，队伍会一直排到街角外。 面本身才是重点。褐灰色，夹着荞麦壳的碎点，比想象中粗，却软到根本用不上剪刀。它们卧在韩牛与牛骨熬出的清汤里，上面盖着一大片牛胸肉、半颗蛋黄颜色好得不真实的水煮蛋，还有一角梨。第一次来的人会觉得容易入口——比老派店家那种清苦风味更有滋味——但常客一进门就点「양많이」，这是免费加面的暗号。吃到一半，按老规矩要从桌上的调料盒里取고춧가루撒在面上，而不是撒进汤里。也有人点「거냉」，即不加冰，好让牛肉味更冲出来。 11:30前或15:00后到店可避开人潮。附近两个停车场只要把车牌告诉店员，就能免费停一小时。没有英文菜单，但用手指就行。周末请做好等超过半小时的准备，店内嘈杂、节奏飞快。수육——温热的韩牛胸肉配生蒜和葱丝——若预算充裕，值那45,000韩元；不过大多数人是为那碗16,000韩元的冷面，以及一直续到你离席的煮面汤而来。