고바우 (Gobau)

简介

街坊里的족발（猪蹄）与보쌈（菜包肉）。

东庙站附近街角一间灰色的店面，1984年开业至今，招牌是手绘的，门框上贴着一张纸质等候名单。고바우的烤盘烧得极烫，店员在放下第一片肉之前，会先拿一块牛油在盘面上抹一圈——看着它滋滋作响、冒出白烟，在铁面上留下一层薄薄的油光，把每一滴肉汁都封住。 一坐下就点单。用餐限时两小时，店规如此，没得商量。1++的한우（韩牛）装在木托盘上端来：泛着粉红、夹着象牙色脂肪的등심（西冷），厚切的차돌박이雪花纹路像现代艺术，还有纹理干净通红的제비추리。掌管店堂的大姐会一桌桌亲自看过来，不用你开口就添上蘑菇和洋葱，파채（葱丝拌菜）还没吃完就先给你续上。有位博主听见邻桌熟客只点차돌박이——「这儿最出彩的就是它」，他们说——于是照着点，结果说那是这一餐最好的一口。牛胸腹薄片在烤盘上不散形，烤出黄油般的焦香，除了粗盐什么都不需要。点등심的话，底下还藏着一条赠送的살치살，雪花细到几乎在上色之前就化开了。酱油蘸碟可以略过。自家熬的된장찌개里浮着一块豆腐，撒着韩牛的边角肉，浓得足以在你吃到第四片时把油腻感一刀切断。 平日中午之前：直接进去就有位子。晚上和周末：在侧门旁的夹板上写下名字，做好等30到90分钟、甚至更久的准备。现金和刷卡都收。没有英文菜单，但手写的菜牌上列着六种한우部位和三种猪肉，全是国产，全部按200克一份计。