완판생국수 (Wanpan Saengguksu)

简介

东大门附近的手工鲜面。每天卖光。

店主每天早上都在九点半开门前打面团，一批一批用手揉到手感对了为止。你点单以后，她从面团上切下带状的面条，投进滚水，趁面还紧实时端出来。有位熟客会对第一次来的人说：「趁没凉就吃，凉了面就变了。」菜单的骨架是鳀鱼汤和拌面酱，两者都浇在同一种手打面上，另有一款季节限定的豆浆콩국수，客人年年等着夏天。 店堂是塞在东大门市场纺织商厦一楼的一条窄走廊，窄到来晚的人得侧着身子从坐满的桌边挪过去。午餐时段挤满市场里的工人，凳子坐满了就站着吃。김치用小碟装——店里自己发酵的，脆生生的，咸酸利落，正好把鳀鱼高汤的厚味切开。鳀鱼面先上，汤清澈，盐只放到刚好能让你尝出底下那层海带味。鱼饼面用的是釜山式어묵，比常见的冷冻鱼饼片更厚、更有嚼劲。拌面里放香油和고춧가루，辣意是慢慢往上爬的，不是一下子扑过来。有位博主写过，有人让面在碗里放太久，店主当场就不耐烦了：「鲜面不等人。」 只做平日，周末休息。收现金。想不排队，就中午之前或两点以后来。带着献血证的话，鳀鱼汤面免费——店主把这些证收起来捐做慈善。