三清洞 수제비 (Samcheong-dong Sujebi)

简介

风景秀丽的三清洞里的手撕面片汤。

从1982年起，三清洞的这个街角就用砂锅端出수제비——先是给学生和熟客，如今是给周六早上排到三十人开外的米其林指南读者。汤清而深——鳀鱼高汤，一丝腥气都没有，只有一勺勺往上叠的咸鲜。面片薄而滑，夹起来几乎透光，滑下去时没有别处那种化不开的面团感。碗里点缀着蛤蜊肉。看看四周每一桌就知道，真正该点的是감자전（土豆煎饼）：厚得像拇指，边缘焦脆，里头绵软带淀粉香，比起首尔那种镂空花边式的做法，更像束草市场的煎饼。 店堂在11点05分就坐满，一直满到锅底见空，有时不到八点就收摊。白墙，简单的桌子，开放式厨房，老板娘偶尔会提醒谁把相机放下——她已经被拍够了。每桌都摆着装열무김치和배추김치的不锈钢盒；解腻还是열무更行。点单时会送上一小碟切碎的鲜辣椒泡酱油——点在감자전上，或者搅进汤里，能给出一股干净锋利的冲劲，又不会把味道搅浑。外国人和街坊奶奶并排坐着吃，这一点就够说明问题了。 比11点开门早二十分钟到，就能不排队直接进。平日下午等十五分钟；周末要是中午才来，可能拖到四十五分钟。对面停车2,000韩元，凭小票验证，但三清洞的窄巷会惩罚任何想临时碰运气的人。没有英文菜单，不接受预订，只收卡。