Orijae

简介

位于麻浦和大兴之间的精致炭火烤新鲜鸭专门餐厅，曾在《食客何永万的美食旅行》中 featured。

位于麻浦和大兴站之间，Orijae 摆脱了经典韩国鸭肉餐厅的郊区、烟雾弥漫的刻板印象。走过门口的木制鸭子雕像，映入眼帘的是一个亲密的餐厅，框架由暴露的韩屋风格天花板横梁构成，提供一个通透、优雅的环境，适合安静的家庭晚餐和低调的约会。 Orijae 的工艺集中在新鲜的、未调味的鸭肉（*saeng-ori*），用炭火而非典型的桌面铁圆顶烹饪。招牌菜是盐烤鸭（*saeng-ori sogeum-gui*），包括洁净的胸肉、腿肉和带骨翅膀。服务员会引导客人首次翻转烤架上的肉，建议食客保持肉块微微粉红，以获得最佳的嫩滑口感，然后让他们自己掌控。带骨翅膀在较凉的边缘慢慢烤制，而胸肉和腿肉则在中心迅速滋滋作响，产生瘦肉多汁的口感，轻松融化。作为配菜，松软的*jeungpyeon*（发酵米糕）切片与家禽一起放在烤架上，外皮酥脆，模仿焦脆的金色外壳。 小菜的搭配显示出深思熟虑的平衡，特别调配以切割鸭肉的自然丰富。新鲜的紫苏叶与土味的*bori-jang*（发酵大麦酱）搭配，配有酸腌辣椒、酸*baek-kimchi*（白泡菜）和脆口的调味桔梗根（*doraji-muchim*）。真正的亮点是用尖锐的酸甜调味汁拌的香草沙拉，令人想起青木瓜沙拉，里面夹杂着水芹和新鲜香菜。 为了圆满这顿餐，桌子上常常会点调味鸭肉炒菜（*ori jumulleok*），裹上美味的温和酱汁，最后再来一盘炒饭，或者是冒泡的*ori-ttukbaegi*——一种浓郁、丝滑的鸭肉汤，煮至厚重、坚果般的稠度。由于温馨的餐厅很快就会满座，食材经常售罄，因此提前通过 CatchTable 预订是必不可少的。