Son Wuk-jeong Himbulkkun Hwangso Gopchang

简介

舒适的地下室餐厅，靠近新论峴站，提供新鲜的牛肚和独特的米糕填充的烤肠，配有辛辣的鱼饼汤。

位于一栋不起眼的办公大楼地下商场，靠近新论峴站，Son Wuk-jeong Himbulkkun Hwangso Gopchang 以独特的精准度运营。地下餐厅空间狭小，仅容纳约七张圆形金属桌，桌子周围是便携式炉具。水、饮料和围裙均需自取，老板设定了明确的、毫不含糊的家规：不要动炉具的旋钮，并在被指示的确切时刻清理你的开胃菜锅。 餐点从一锅带有泡菜的鱼饼汤开始，汤在便携炉上慢慢煮沸。最初汤很稀，随后煮成一种尖锐、辛辣、类似泡菜乌冬的浓汤，足以让桌上的人等待内脏的准备。当铸铁盘上桌时，老板迅速而熟练地讲解该如何吃以及何时吃。 各种内脏新鲜无比，没有苦味或腥味。餐厅的招牌特色是其对牛小肠的融合做法：*gopchang* 的长度里填充了有嚼劲的圆柱形米糕 (*tteok*)，这一巧妙的技巧能锁住丰富的内髓 (*gop*)，使其保持嫩滑，充满美味的汁液。填充的肠旁边是切片的 *makchang*（瘤胃）、切片土豆、调味韭菜和撒上奶酪粉的米糕。薄切的 *yeomtong*（心脏）迅速熟透，直接放入烤香油和盐的碗中；丰富的脂肪 *daechang*（大肠）随后被老板剪开并压平，烤至脆皮和起泡。三种蘸酱为餐点增添风味：磨碎的奶酪、坚果香的香油和略带甜味的酱油蘸料，里面装满了切片的青阳辣椒。 最后是 *kimchi cheolpan bokkeumbap*。无论你为桌子点多少份炒饭，厨房都会为每位就坐的食客在煎锅上放一个煎蛋。