Momoyama (Lotte Hotel Seoul)
모모야마 (롯데호텔서울)
Halal
简介
位于首尔乐天酒店38层的米其林收录日式无菜单料理（omakase），可俯瞰城市全景，由金主厨主理的正宗寿司吧台体验。
# 桃山：三十八层高处的精准 坐落于首尔乐天酒店三十八层的桃山，处在技艺打磨与体贴服务的交汇点上——在这里，左撇子客人不必开口，寿司会在上桌途中被悄悄转过方向。每位33万韩元的无菜单晚餐，用两个小时铺展成一场关于温度与调味的沉思。 序幕从蟹膏茶碗蒸和以蟹汤蒸制的鲍鱼开始，柴鱼片与柚子的香气层层铺在鲜味之下，没有一丝腥气。进入寿司正题前，会先上一碗松茸清汤清口，把味觉引向真正要紧的东西。鱼料——白甘鲹、金枪鱼中腹、纹甲乌贼、鰤鱼——都在那个精确的温热点上端来，米饭与鱼料在此融为一味。这家店的调校就是它的签名：饭温与鱼温相配，入口不像在咀嚼，更像在舌上化开。 两轮寿司之间夹着芦笋与干贝天妇罗，是对油润的一次战略性打断。六贯之后，第二组从甜虾和海胆开始，接着是鲭鱼与鲑鱼籽。主厨盯着每一位客人——需要的话把饭量往下调，芥末的分量一开始就先商量好。这种观察早已越过舒适的范畴，变成一种编排。 整顿饭最见功力的时刻，是主厨问你哪一贯最打动你，并提议在最后一道之前再为你捏一次。甜点与抹茶渍梅子收尾，让这段时间与其说是进食，不如说是参与。 桃山用可及性换来了强度，价格反映的不是分量，而是把每个环节做到尽头所耗掉的力气。包厢走套餐、吧台走无菜单的两种格局，让客人自己挑节奏。遇上纪念日、生日，或任何需要拿出实在心意的场合，这家店会用一些细小的举动回应，让你知道它记得这个日子。 在这个价位上，桃山问的是：你庆祝的这件事，值不值得这么奢侈一次。对答得出「值得」的人来说，答案就在那些吃起来不像被吃掉、而像被经历过的寿司里。
菜单
- Momoyama Course₩280,000
- Sushi Omakase
- Seasonal Sashimi
- Grilled Sous Vide Korean Beef with Sesame Sauce
本地贴士
- 提供午市无菜单料理；请提前致电（02-771-1000）预约。
- 坐吧台可以在最前排看着主厨一贯一贯地捏出来。
- 位于38层，晚餐时段可将首尔天际线尽收眼底。
- 白金信用卡持卡人可享代客泊车。
- 团体可用包厢；吧台总共约6个座位。
详情
营业时间
- 星期日
- 11:30–14:30, 17:30–21:30
- 星期一
- 11:30–14:30, 17:30–21:30
- 星期二
- 11:30–14:30, 17:30–21:30
- 星期三
- 11:30–14:30, 17:30–21:30
- 星期四
- 11:30–14:30, 17:30–21:30
- 星期五
- 11:30–14:30, 17:30–21:30
- 星期六
- 11:30–14:30, 17:30–21:30