찬양집 (Chanyangjip)

简介

益善洞的经典老店。韩屋里的米酒和海鲜葱饼。

六十年前，一碗 칼국수 还卖二十韩元的时候，这家店在钟路的后巷开张。如今价格是 9,000 韩元，手擀的面团依旧摆在压面机旁边，除此之外什么都没变。米其林指南注意到了它——2017 到 2019 连续三年入选必比登推介——但熟客早在牌子挂上去之前就知道了。菜单一张餐巾纸就写得下：海鲜 칼국수、肉 만두、泡菜 만두。就这些。你在柜台点单，老板娘问一句「칼국수 加 만두？」，你还没回答她就已经点头了，因为人人都两样都点。 汤色浅而清透，肥美的蛤蜊张着口浸在乳白的鳀鱼海带高汤里，有海的味道，却没有味精那种回味发冲的感觉。面是另外煮好再放进来的——不会像所有东西一锅煮时那样糊成一片淀粉云——所以汤到最后一勺仍是清的。这里的节奏是：先原味吃一段，再磨黑胡椒磨到汤面发灰，最后拌进一勺辣 다대기 提辣。一份点单，三碗不同的味道。手打面条即使过了二十分钟仍有嚼劲，粗而滑，在舌头上溜来溜去。自助泡菜台上请拿 겉절이——刚拌好的白菜配辣椒和葱——而不是陈年泡菜，除非你更喜欢发酵味而非脆爽。만두 像小菜一样上桌，个个饱满、皮薄，馅是豆腐、猪肉和白菜，包法带着奶奶们那种不刻意的随性。김치만두 比纯肉馅的更胜一筹。碗吃干净的话，他们不用你开口就会免费再加面。付现金再便宜 500 韩元。 想不排队，平日就在 11:30 前或下午 2 点后来。周末的高峰时段要等三十分钟。店面很窄——天花板低、桌子挤，吧台座位适合一个人吃。没有停车位，没有英文菜单，周日不营业。钟路3街站 6 号出口出来，往夜市那条街后面的巷子网里走五分钟。可以电话预订，但大多数人都是直接来。