잼배옥 (Jambaek-ok)

简介

설렁탕（牛骨汤）专门店。乳白的牛骨高汤。

建筑是现代的，全是玻璃和利落的线条，但它的骨架可以追溯到 1933 年。잼배옥 在离首尔市厅两分钟的这个街角待了九十多年——熬过了日本殖民时期、朝鲜战争，也熬过了老首尔被推土机推平的年代。门口附近挂着一张 1960 年的照片，里面是最初那间更小、更朴素的店面。如今它是两层楼的规模，桌子多到足以在午餐时段一口气招待几十名上班族——而它每天都在这么做。 来这里就是为了 설렁탕 或 도가니탕，两者都建立在钢锅里日夜不停熬着的骨汤之上。厨房会把昨天的汤底掺进今天的——这种做法让味道层层叠加。도가니탕 端上来是乳白色的，软嫩的牛膝软骨堆在手切面上，汤浓到能挂住勺子，却不腻。熟客吃到一半会再要一碗汤，店员二话不说就添。桌上是：不锈钢碗装的米饭、发酵到位的白菜泡菜，还有酸得足以化开油腻的 깍두기。里侧的照片墙上挂满几十年来的名人来访，但真正的常客是松开领带的上班族，吃得飞快，聊的是工作。店里朴素明亮，除了效率之外没打算营造任何氛围。 平日 11:30 到下午 2 点是最挤的时段；要么做好等位的准备，要么等下午 5 点休息结束后再来。没有英文菜单，但柜台的店员会指给你看。只收刷卡，没有停车位。团体可电话预订。