부민옥（Buminok）

简介

다동길（茶洞路）老字号。牛肉汤与拌饭。

酱烧牛百叶端上来时颜色浅淡，切得极薄，一层层叠得让人看走眼。你以为自己点少了。其实错了——这盘菜会不断显露自己，一片又一片近乎透明，每片都因温和的酱汁而油亮，点缀着芝麻。这是 부민옥 的名片，也是自1956年起上班族们爬上窄楼梯、走进那些隐约带着牛百叶和葱味的包间的理由。厨房把它做成温热而非滚烫，这样口感才保持柔韧。蘸一蘸随盘附上的酱油，从中间那盘里夹一大把生葱和洋葱堆上去，再倒一杯烧酒。每个熟客都这么吃。 另一种吃法是 양곰탕：乳白的汤清亮到厨房干脆不加调味就端出来，等于在挑衅你，看你能不能在撒盐前先尝出那份厚度。牛百叶浮在用牛骨长时间熬到发白的骨汤里。喝起来像自家熬的骨头汤，是谁家奶奶熬一整个下午的那种。咸淡自己调，表面现磨黑胡椒，再让一块萝卜泡菜在碗里浮着。真正带来午市人潮的是 육개장——整根的葱、撕开的牛胸腩、多到能把米饭埋起来的蕨菜。有股薄荷般的冲劲，却不油腻。不到两点，店里就坐满了系着皮带、穿着西裤喝酒的男人。 平日午市到11:45就要等30分钟，周末晚上可能等上一小时。请电话预约或开门时就到。没有英文菜单。刷卡与现金皆可。周日休息，15点至17点为休息时间。