金博士手工刀削面

简介

老字号的麻浦面条店，提供有嚼劲的手工刀削面和用家庭种植的大豆制作的浓郁预调夏季冷面。

位于麻浦的土井路，金博士手工刀削面摒弃现代潮流，专注于熟练而稳定的厨房技艺。餐厅环境朴实无华，功能性强，摆满了方桌，周围是办公人员的闲聊声和餐厅电视的背景嗡嗡声。虽然独自用餐的人很容易找到桌子享用快速午餐，但较大的团体通常会在晚些时候聚集，分享饮品和丰盛的晚餐。 白天菜单的核心在于手工面团。与均匀的机器挤压面条不同，这里的面条厚度各异，带来明显的弹性和嚼劲。在寒冷的天气里，蛤蜊水饺和刀削面在深厚的海鲜高汤中呈现，汤中融入了蘑菇和贝类，带有清新、微微辛辣的余味。夏天时，特色转向冷面。选用在忠清北道济川由店主家族种植的大豆，淡色高汤被调制得异常丝滑，入口时有着浓郁、奶油般的质感，令人联想到浓烈的啤酒泡沫。汤中预先调味，盐的恰到好处突显了豆类的天然坚果香，厚实、嚼劲十足的手工切面条上附着着丰富的汤汁。旁边是自制的白菜泡菜——脆爽、刚腌制的，带有生辣椒的活力，切割了浓郁感。 黄昏降临时，餐厅转向以烧酒和米酒为中心的晚间聚会。一份厚实、比萨饼大小的海鲜葱饼，慷慨地加入了鸡蛋和海鲜，边缘酥脆，油脂感令人满意。肉类选择则更倾向于传统：包饭采用嫩滑、清煮的猪肉，搭配腌制的白菜和调味的萝卜条，而猪蹄则每日用药材和特制底料慢炖，皮肤胶质紧致，肉质鲜嫩。对于口味不同的面条，拌面将厚刀切面条与明亮的酸甜调料和生蔬菜混合，架起经典午餐与开胃饮品小吃之间的桥梁。