玛诺卡玛纳 (Manokamana) 大学路店

简介

位于大学路文化区的宽敞印度尼泊尔咖喱专门店，由经验丰富的本地厨师主理，在正宗香料与韩国人口味之间取得平衡。

# 玛诺卡玛纳：大学路的剧场气息遇上海得拉巴香料 在惠化站附近的一栋楼里，从街面往上两层，玛诺卡玛纳把剧场区的喧闹变成了遥远的背景。店名在尼泊尔语里意为“希望”，而当你爬完那段楼梯，这家店对这个承诺的认真便一目了然——靛蓝色的墙上挂着黄铜器皿、织物挂毯和木雕，把你彻底带离首尔的水泥世界。 厨房由在印度与尼泊尔菜上有十五年以上经验的厨师掌管，但他们把香料的配比重新校准得相当精准。这不是把味道稀释成寡淡的迁就。相反，黄油鸡咖喱端上来时带着番茄的纵深和几乎察觉不到的甜——它的醇厚来自手法，而不是辣度。鸡肉软到每一口都不需用力。菠菜奶酪咖喱（Palak Paneer）则是完全不同的音区：青草气、温和、绵密。不少食客两样都点，轮换着吃，靠这种反差撑过一整顿饭而不腻。 馕上桌时滚烫而有嚼劲，表面在该焦的地方恰好焦了。蘸着吃、卷着吃、或者堆满咖喱——它的口感不容你敷衍。酥脆的蔬菜帕可拉（Pakora）是土豆和洋葱裹糊炸到外壳一咬即碎，售价不到九美元，分量却很实在。萨莫萨掰开，土豆和香料在里面分布得均匀妥帖。 拉西有芒果和草莓两种，既是清口的，也是甜点。果味清晰，却不腻。接在前面那些咸鲜的层次之后，这杯酸奶饮品把口腔重新擦亮。 餐厅本身——宽敞，低低流淌着印度音乐，座位安排得让人能真正说上话——和菜一样经过深思。看戏之前、散场之后，或者只是想逃开首尔那些可以预料的餐厅，玛诺卡玛纳给出的是尊重本地口味、而非挑衅本地口味的正宗。