Kikku

简介

由资深厨师主理的寿司怀石料理店，位于邦倍洞，以高品质的时令鱼和传统的热情服务而闻名。

位于邦倍洞东光路的一处隐秘角落，靠近西来村，Kikku承载着过去时代的成熟自信。由一位在餐厅原本的龙山时期建立了忠实顾客群的资深寿司大师掌舵，隐蔽的吧台更像是一个安静的社区瑰宝，而非追逐潮流的怀石料理店。店内，历经岁月的吧台和紧凑的桌子反映出多年的严谨服务，迎接的顾客主要是长期的老顾客，而非社交媒体的观光客。 用餐开始时没有任何矫饰：一簇新鲜的生蔬菜，简单的小菜，以及因其干净、纯正的蛋味而备受赞誉的滑嫩茶碗蒸。接下来，厨师精心安排了一场经典的时令握寿司盛宴。节奏缓慢，米饭的分量精确，以确保每一块鱼片都成为焦点。蓝鳍金枪鱼以丰富的赤身和大腹切块呈现，搭配野生红鲷、松川鲷和时令鲈鱼。一条顶着新鲜海胆的鱿鱼条展现了甜味的对比，而细腻的甜虾（甘虾）和嫩滑的扇贝（海扇贝）则连接了海洋的风味。 厨师的资深技艺在处理银皮和腌制鱼类时真正闪耀——这些选择常常能让犹豫的食客转变。轻腌的鲱鱼（shime kohada）、鲭鱼（shime saba）和马鲛鱼（aji）提供了平衡的酸度和干净的油腻感，没有一丝腥味。其他亮点包括炖煮超过四小时的鲍鱼，以达到柔软的口感，以及搭配少许梅子的鳗鱼。午餐价格为80,000韩元，晚餐为95,000韩元，Kikku摒弃了现代首尔餐饮的戏剧性烹饪表演，转而追求持久的技艺、稳定的热情和深厚的工艺。