乌斯马尼亚（Usmania）

简介

梨泰院地下一层的巴基斯坦-印度咖喱专门店，招牌是坦都里烤鸡与现烤馕，香料直接从巴基斯坦进口。

# 乌斯马尼亚：梨泰院暗巷里的香料之路 藏在梨泰院汉密尔顿酒店后巷，乌斯马尼亚占着一处地下空间，门脸不起眼，里头却大得出人意料——约五十个座位散布在裸露的砖墙下，挂着几幅南亚小织物，低低的红光让人分不清是德里的地下室还是卡拉奇的老宅。店员韩语流利，老板是巴基斯坦人，厨师则从家乡的名店请来。 巴基斯坦菜与印度菜的界线，在这里是刻意模糊的。香料从次大陆新鲜运来，最见功夫的是坦都里烤鸡：肉上桌时躺在滚烫的铁盘上，泛着油光而不失水分，一咬即离骨，辣度足以让人察觉却不至于压倒一切，配薄荷酱和甜辣酱。这不是别处那种烤得发柴的版本。 真正定调的是馕。近乎脸盘大小的饼从坦都炉里出来，边缘焦香，内里柔韧——尤其是蒜香馕，外壳像正经的印度脆饼那样裂开，里面依然松软丰腴。芝士馕做得更厚，趁热掰开，融化的芯子是一次口感上的意外之喜。 辣味咖喱虾保留了脆弹与鲜甜，因为厨房懂得收手、不把虾煮老；虾游在用香料和油脂调稠的丝滑酱汁里。咖喱鸡带着豆蔻与丁香特有的暖意。羊肉咖喱本是难做得让人信服的一道，在这里却有真正的层次。 平日午餐套餐12,000韩元，周五至周日供应17,500韩元的自助餐，晚餐主菜大致在25,000至26,000韩元之间。多数夜晚店里都很安静——也许是因为这地方得存心去找才找得到，也许是因为不靠融合来讨好的正宗，需要的是耐心而非一时冲动。上菜不慌不忙。什么时候愿意坐下来慢慢吃，什么时候再来。