1940金门

简介

自1940年以来在惠化运营的历史悠久的中餐馆，以其不那么甜的干炸酱和煎蛋而闻名。

自1940年以来，惠化环形交叉口的曲线中心，这家多层中餐馆保留了20世纪首尔用餐的氛围。靠近惠化站4号出口，入口处展示着旧档案照片和蓝丝带调查贴纸。内部，底层仅容纳四到五张桌子，金色餐具与黄色腌萝卜和调味榨菜一起摆放，而一条狭窄的楼梯通往楼上以容纳更大的聚会。一位年长的老板在沉重、历经岁月的收银台旁注视着，而厨房现在由他的儿子和年轻一代的炒锅厨师运营。 这里无可争议的中心菜是三鲜干炸酱。与典型的分开的酱汁碗不同，酱汁直接浇在薄而淡的面条上，避免了化学碱化剂。菜肴上面放着炒蛋、韭菜和炸豆腐条，摒弃了现代的过度。自制的春酱与猪肉、鸡尾虾、杏鲍菇以及粗切的卷心菜和洋葱一起炒制。由于炒锅工作依赖于直接油和高温，而不是重淀粉浆，最终的碗底不会积成液体。相反，酱汁分离成光滑的猪油膜和深沉的咸豆瓣酱。味道明显克制——既不咸得过分，也不加糖甜腻——留下纯净、土壤和坚果风味的发酵豆味，包裹着光滑的面条，同时留下块状蔬菜待用勺子完成。 单人和双人用餐者常常用锅饺子来补充碗。酥脆的油炸饺子在超大盘子上热气腾腾地送到，金色外壳下包裹着美味的馅料。虽然皮革装订的菜单重在经典的宴会和小份菜肴，但它仍然是一个社区机构，当地人在复古木工下坐着，享用历史悠久、油香四溢的面条，未受现代妥协的影响。