산청숯불갈비 (Sancheong Sutbul Galbi)

简介

乙支路的炭火排骨。老首尔的经典。

乙支路这家炭火烤肉专门店的队伍，在캐치테이블的叫号一响就动得飞快——但只要你站错了楼层，就只能眼看着那三分钟的窗口蒸发。店开在一间拉着卷帘门的铺面楼上、二层的一个厅里，这种格局把误打误撞进来的客人挡在了最低限度。里面天花板够高，烟和谈话都能散开，不会压在桌上；肉上桌之前，店员会先把烧红的炭端到每一张烤炉。 先点재래식 소금구이——不加调味的猪颈肉，让你在酱料盖过一切之前先掂量肉的质地。고초장 양념구이则由店员在桌边一片片手工刷酱，这种发酵辣椒酱只要你翻得够勤，就会焦糖化而不焦糊。甜味层层叠上却不腻，炭火还给出一种煤气火焰做不出的矿物感。熟客会在原味盐烤和刷酱的肉之间来回切换，免得味觉钝掉。吃到一半，会有人停下手里翻고초장的动作，示意换你来——腌料里的糖让时机毫不留情，所以盯着边缘出现红木漆一样的光泽，趁发黑之前夹起来。最后用산청볶음밥收尾，盘子空了之后每桌都会点的炒饭，一份够两三个人分，还能把烤网上剩下的肉汁吸干净。 周末请提前两三小时用캐치테이블订位，或者11:30准时到，抢一个现场的位子。应用里的酒水单有个毛病，明明有货也会显示「售罄」——直接问店员。现金和刷卡都行；没有英文菜单，但指一指邻桌就能补上这道缝。