银湖食堂 (은호식당)

简介

南大门老字号。韩式定食与汤锅。

은호식당早上6点05分开门，因为熟客都知道，上早班的人需要的是垫肚子，不是咖啡。这是一家1932年创立、传到第四代的老店，店面窄长，挤在南大门市场迷宫般的巷弄里，正好在갈치골목(带鱼胡同)汇入布料批发街的地方。汤色是透亮的琥珀色，不是乳白，连续十三年拿下蓝丝带；被首尔市指定为未来遗产之后，配方也不能为了迎合潮流而改动。 招牌是꼬리곰탕：牛尾炖到胶质全部投降，肉却还咬着骨头不放。碗里沉着两大块尾椎骨，旁边一小碟撒了葱花的酱油。用店家给的叉子把肉撕下来，蘸酱油，再一口一口喝那锅只有牛肉和时间味道的汤。厨房会在你吃到一半时不问自答地续汤——想来第二回合就要一份소면，不然就说再来点국물，他们会从那口常年不熄的大锅里舀给你。迟早老板会拎着保温壶巡场，给每个人添满。招牌的방치찜(牛盆骨炖)需要提前一天说一声，还要慢火细炖；一份12万韩元，是全店唯一逼你提前规划的菜。 平日上午十点半以前一切顺畅。11:30到下午1点的午市，附近上班族成团涌入，等位拉到四十分钟，独自来的客人会被毫不客气地塞进两人桌。两点过后店里就空了。周末四点打烊。只收卡，没有英文菜单，但墙上的菜牌是数字加照片。