아건（Aangan）餐厅

简介

正宗印度咖喱专门店，在首尔有两家店（九老数码园区、梨花女子大学一带）。自2008年起由印度厨师主理，在浓烈的南亚风格装潢里供应坦都里烤鸡、萨莫萨与自制咖喱。

# 아건（Aangan）：首尔通往正宗印度香料的那道门 迈进 아건，你就已经跨过了一道门槛——从首尔的街道，走进一处以真正印度感官呼吸的空间。这家店自2008年营业至今，先后在梨花女子大学附近与九老数码园区扎下根来，每一家都把自己所占的那一角首尔，变成了不容错认的南亚次大陆。 这里的身份一眼就能读出来。印度籍的老板与员工同时打理厨房和前厅，说着流利的韩语，却仍保留着自己那套待客传统里的热度。墙上挂着祈祷图与装饰件，空气里流着宝莱坞的配乐。你看到的不是一场印度的模拟——你身处某个人有意编排出来的印度之内。 菜是一道压着一道上来的。先从*萨莫萨*开始——土豆与蔬菜的馅裹进酥脆的面皮，孜然与姜黄的香气从里面透出来。*坦都里烤鸡*从泥炉里带着油亮的焦色出来，却不油腻、肉质精瘦，表面会反光。旁边是*马来鸡肉提卡（chicken malai tikka）*，浸在腰果与芝士调厚的奶油酱里，一按就陷下去。 一切都由咖喱撑着。*鸡肉提卡玛萨拉*用一款平衡的酱汁裹住鸡肉，番茄的甜不会盖过香料的结构。*羊肉卡拉希（mutton kadai）*把羊肉更低沉的音域推到前面，肉在孜然与芫荽强势的气味里依然软嫩。想吃得蔬菜一些，就点*菠菜芝士（palak paneer）*——菠菜奶糊里点着碎干酪——土壤气息不带一点刺。 *馕*要趁刚上桌还热的时候撕开——黄油口味会因盐与酥油的底味而发亮——再用它去兜住黏在上颚的咖喱。*拉西*不论芒果还是草莓，都甜且带着酸奶的稠度，以益生菌式的精准把油厚感切开。 아건 的套餐——35,000韩元的A套餐、22,000韩元的午市——给的是不混乱的丰富，每一样组成都被想过。这不是随便吃一顿；这是通过香料与技术翻译出来的、有意为之的款待。十五年过去，他们已经挣得那种安静的权威——只属于因为真的被需要而留下来的地方。