首尔元祖鮟鱇鱼蒸（서울원조아구찜）

简介

位于瑞草、有40年历史的马山式鮟鱇鱼蒸（아구찜）专门店，以酱油腌蟹（간장게장）和可调辣度闻名。

# 首尔元祖鮟鱇鱼蒸：四十年功夫遇上海鲜手艺 藏在新沙站4号出口外77米处，首尔元祖아구찜已经打磨手艺四十年——这份长久所说明的东西，比潮流更深。尽管店名把菜单锚定在辣味鮟鱇鱼蒸上，这家钟路的老店真正建立口碑的，却是那些让人一再回访的菜。 酱油腌蟹（간장게장）连壳端上，蟹膏与蟹肉浓得可以直接铺在米饭上吃，什么都不用配。把它和店里的招牌게알백반——盖着蟹膏与嫩蟹肉的米饭——搭在一起，你就踏进了值得为之破费的领域。油亮深沉的腌汁与蟹膏那股甜咸海气彼此对照，造出一种像是挣来的、而非挥霍的奢侈。 鮟鱇鱼蒸本身按辣度递增登场：辛拉面级、核弹级泡面的热度，或火鸡面（불닭）级的火焰。豆芽缠绕在鱼肉之间，鱼肉即便煮过依旧滑嫩。鱼肝需另点，以芥末酱油调味，尝来如黄油般丰腴、矿物感十足，是对汤锅烈度的一记质地上的对位。 虾同样分出两条路：标准十只，可选酱油或辣椒酱（고추장）挂汁，也可以只点五只或两种各半。管状的海鞘（미더덕）带着那种定义了全韩海鲜锅的爽脆登场。 店家为外国客人提供冬沈（동치미，辣萝卜水泡菜）和昆布——是贴心之举，只是需要提前告知。无论你点的是86,000韩元的酱蟹，还是用鱼锅加虾摆出一整桌，这都是那种「期待本身让饭更好吃」的地方。部分门店全天候营业，让这家四十年的老店在馋意袭来的任何时刻都触手可及。