乙支路骨髓

简介

位于乙支路的骨髓与烤肉。

火焰枪落在肉上，火舌沿着骨头攀升。穿着白围裙的服务员稳稳挥动喷火枪，原本已裹上红色辣椒粉酱汁的排骨，表面渐渐烤出焦香。气味穿透整个空间——焦糖化的油脂、木烟，还有辣椒的辛烈。这道烤猪肋排每桌点单都会上演，是这片仍排布着金属加工店招牌、锈迹斑斑的街区里，每晚一出小小的表演。你也许是为包饭或土豆脊骨汤而来，但喷火表演总会把你的注意力拉过去。 餐厅在乙支路一条小巷里，占据两层狭窄楼面，距9号出口步行三分钟。最稳定畅销的是骨髓水煮猪肉火锅：薄切猪肩肉叠放在慢煮骨汤上，再撒上韭菜。用桌上的研钵磨碎芝麻，蘸酱汁少量倒入酱油底料，再用韭菜包住蒸熟的肉。猪肉吃完后，把面团撕成小块放进下方的汤里——尽量撕薄，这样熟得快，也更能吸收汤汁。一位博主称它为“一盘两餐”，虽低估了这套吃法的仪式感，却道出了其中的满足。汤底长时间熬煮，不加粉状高汤，浓稠到能挂住汤匙。萝卜泡菜爽脆酸鲜，常让食客开口续添。 周六晚餐时段需在下午4点前通过 Catch Table 预约。工作日晚上六点后到店，通常要在外面的长椅上等30到60分钟。每桌的自助终端可同时点餐和付款，虽然能加快流程，但每多加一瓶烧酒都得结一次账。若开车前来，附近公共停车场需要付现金；餐厅本身没有停车位。