다가생구이 (Daga Saenggui)

简介

麻浦的鲜切炭烤肉。

热源是真的煤球——从打了孔的烤盘底下看进去,能看到烧红的活炭。这家开在孔德 갈매기살 一条街尽头、干了二十年的店,至今仍用 연탄(蜂窝煤)烤猪肉——首尔大多数餐厅几十年前就放弃了它。结果是:肉带着淡淡的烟熏味,而且焦化得快,尤其在炭最旺的晚餐头一轮。 点 돼지반마리(半头猪,600 克),就能按品尝顺序把店里四个招牌部位过一遍。店员会带着你:先是 칫마살(带雪花的「裙边」,更接近猪颈肉),然后是 가오리살(里脊与皮之间的那层薄肉)、갈매기살(横膈膜肉),最后是 주먹고기(前肩)。칫마살——有的菜单上写作 항정살——脂肪纹理细到本地人叫它「千层」。每一片都是当天早上现修的;珊瑚粉的色泽和紧实的纹理经得住高温。周围是金属夹子低低的碰撞声,和香油落在铁板上的滋响。墙上挂着复古招牌,还有「根本」两个汉字。一台机械龙头倒出朝日和麒麟的扎啤,泡沫比例精确得像算过。要是点了 우렁명란쌈장——一小钵上面盖着田螺和明太子的包饭酱——别搅它;从表面横着舀,让每一口都吃到三层。깍둑비빔밥 会配一勺浓稠、没放盐的 청국장;舀一勺拌进麦饭里,在两轮肉之间吃。 周末提前在 네이버 上订位——19 点座位就满了。午餐几乎不用等。现金和刷卡都收;没有英文菜单,但用手指点就够了。