Hadongkwan

Sobre el lugar

Sopa de ternera desde 1939. Un gomtang (caldo de ternera) que no ha cambiado en 80 años.

Hadongkwan es menos un restaurante que una constante de Seúl: gomtang desde 1939, con una receta que, según se cuenta, no ha cambiado en más de ocho décadas: caldo claro de res, arroz ya servido en el cuenco y lonchas de pecho y vísceras según lo que pidas. El ritmo diario empieza a las 7:00 y termina cuando se acaba el caldo, a menudo antes de la hora de cierre anunciada, las 16:00. La disciplina es parte de la leyenda: una carta sin florituras, nada de condimentos en la cocina (la sal y las cebolletas corren por tu cuenta; el jugo del kkakdugi es tu arma secreta) y una clientela de fieles del viejo Seúl, comerciantes del mercado y peregrinos que consideran el cuenco matutino un legado. Ocho décadas dedicadas a hacer una sola cosa han convertido esa cosa en la referencia: este es el gomtang con el que se comparan todos los demás. Ve antes del mediodía, pide el cuenco clásico, sazónalo poco a poco y entenderás por qué aquí nada ha tenido que cambiar desde 1939.