Pyeongyang Kalguksu

Sobre el lugar

Institución de Suraksan con 30 años de historia que sirve reconfortantes caldos de res y pollo al estilo de Seúl con empanadillas norcoreanas del tamaño de un puño y kimchi de ajo picante.

Ubicado justo al lado de la estación de Suraksan, Pyeongyang Kalguksu ha anclado la escena gastronómica del norte de Nowon desde 1996. Aunque sus orígenes se remontan a una modesta tienda de un solo piso en un callejón, querida por los excursionistas, el restaurante ahora opera en un edificio independiente de dos pisos con un amplio estacionamiento. A pesar del ambiente moderno y la rápida rotación, la cocina honra el mismo equilibrio culinario que lo convirtió en una institución local: empanadillas rústicas y discretas al estilo del norte, servidas junto a profundas sopas de fideos al estilo de Seúl. El nombre de la casa honra el *wang-mandu*—empanadillas al estilo de Pyongyang del tamaño de un puño, rellenas de cerdo molido, tofu, brotes de soja y cebollinos. Sin disculpas por su suavidad y limpieza, dependen del sabor natural de sus ingredientes en lugar de un sazonado agresivo. Los comensales a menudo piden un medio plato (*ban-jeobsi*) de tres junto con sus fideos, mientras que los regulares ahorran una sola empanadilla para triturar directamente en su caldo cerca del final de la comida, enriqueciendo la sopa en un guiso untuoso y sabroso. Para los fideos, la cocina divide su enfoque entre dos perfiles distintos. El *kalguksu* estándar toma su linaje de íconos de Seúl como Myeongdong Kyoja, utilizando un caldo de huesos profundo y cocido a fuego lento, cubierto con carne picada sabrosa, calabacín en rodajas y cebollinos. El *dak-kalguksu* toma una dirección más ligera y cristalina: pollo entero fresco cocido a fuego lento diariamente, con todas las grasas eliminadas, resultando en una sopa dorada y clara que recuerda al *dakgomtang*, servida sobre fideos de trigo envejecidos en casa y pollo tierno desgarrado a mano. Toda la oferta depende del *geotjeori* característico del restaurante. Mezclado fresco cada mañana con ajo crudo triturado, chile y la dulzura natural de la fruta y la cebolla, este kimchi picante corta a través de los ricos caldos y eleva las suaves empanadillas. Los camareros patrullan los bulliciosos comedores con grandes cuencos, llenando las mesas antes de que los huéspedes lo pidan. Ya sea lleno de multitudes post-excursión compartiendo suyuk de res y cerveza o familias reunidas alrededor de humeantes cuencos, esta cocina ofrece una lección perdurable en un arte reconfortante y sin pretensiones.