Wonjo Dak Hanmari

Sobre el lugar

Un plato básico de Gaepo-dong que sirve olla caliente de pollo entero en un caldo limpio y reconfortante con fideos kalguksu frescos hechos en casa desde 1994.

Operando cerca de la intersección de la Escuela Nacional de Gugak en Gaepo-dong desde 1994, Wonjo Dakhanmari es un pilar de la escena de olla caliente de pollo en Gangnam, lejos de los tradicionales bastiones del plato en Dongdaemun. Flanqueado por sacos de harina apilados cerca de la escalera, este establecimiento de dos pisos ha pasado más de tres décadas perfeccionando un ritual sencillo centrado en un caldo claro de ave y fideos hechos en casa. El pedido principal se ajusta perfectamente según el número de personas: un pollo entero para dos, uno y medio para tres, y dos para cuatro. Cocido a fuego lento en la mesa junto con tiernos trozos de papa, el pollo produce una sopa limpia y clara que se intensifica mientras hierve sobre llamas de gas. Aunque el pollo escalfado es excepcionalmente tierno, el verdadero protagonista es la salsa para mojar. Los comensales visitan el mostrador de autoservicio para mezclar mostaza amarilla, salsa de soja y condimento de pimiento rojo, llenando el tazón con cebollas crudas y cebollino fresco. Ácida y picante, la salsa corta la grasa rica del pollo y realza incluso la pechuga más magra. Dongchimi ácido y kimchi bien fermentado completan la mesa metálica. Comer aquí sigue una estricta progresión de tres actos. Una vez que el pollo y las papas suaves están limpios, el personal rellena la olla con caldo para hervir los kalguksu hechos en casa. Cortados gruesos en el lugar, estos fideos de trigo hierven hasta quedar masticables y sedosos, absorbiendo la esencia concentrada del pollo sin disolverse en lodo. Saltarse directamente al final es un error; los verdaderos habituales guardan suficiente caldo para mezclar con arroz, cocinándolo lentamente hasta que se espesa en un sabroso y rico en almidón porridge dakjuk. Las mesas de madera del primer piso se llenan durante las horas pico de almuerzo y cena, mientras que el segundo piso maneja reuniones adicionales. Escondido en un callejón residencial con una rampa trasera empinada y estrecha para estacionar, sigue siendo un lugar local por excelencia donde familias y clientes habituales se reúnen para disfrutar de comida reconfortante sin pretensiones.