Sijeol

Sobre el lugar

Cocina coreana de temporada en Gwanghwamun.

La puerta sin señalización se encuentra en un callejón lateral de Gwanghwamun, donde las torres de oficinas dan paso a tejados bajos y letreros pintados a mano. Dentro de Sijeol, el carbón resplandece en parrillas individuales, el jazz suena desde altavoces ocultos y las paredes están cubiertas de décadas de carteles y mensajes garabateados, como las páginas de un diario muy usado. Aquí vuelve al caer la noche el público de traje que almuerza en la zona financiera de Seúl, con botellas de vino bajo el brazo. La estrella es la carne de res a la parrilla sobre carbón binchotan: cortes selectos de hanwoo, sellados en rejillas perforadas que dejan que el humo se arremoline entre la carne. El salchissal, un corte intercostal que se ofrece en cantidades limitadas cada día, llega con un marmoleado digno de papelería de lujo y se deshace antes de que termines de masticar. Los habituales lo piden con wasabi y sal marina, y luego pasan al galbisal, donde el dulzor de una ligera caramelización contrasta con el sabor intenso del kimchi de cebolleta fermentada. El jjigae de gochujang, rojizo y muy picante, viene con arroz y suficiente cerdo y patata para acompañar dos rondas de soju. La casa prepara su propio pesto de hojas de sésamo; la lengua de res a la parrilla se ofrece en cortes gruesos, para disfrutar de su textura, o finos, para una mayor ternura. Todo acompaña la política de la casa que más importa: puedes traer la botella que quieras, sin descorche, y el personal te servirá la cristalería adecuada sin darle importancia. Reserva por Naver o calcula una espera de treinta minutos los viernes y sábados por la noche. Sijeol abre a las 16:00, y los cortes limitados —salchissal y anchang— se agotan antes de las 20:00. Entre semana hay menos espera. No hay menú en inglés, pero basta con señalar. Cierra los domingos.