Eungdammal

Sobre el lugar

Un lugar de barbacoa coreana retro de larga data cerca de la Universidad de Mujeres de Sungshin, conocido por sus costillas de res sazonadas a la parrilla con carbón y carne de falda.

Escondido en el bullicioso callejón de comida cerca de la estación de la Universidad de Mujeres de Sungshin, Eungdammal es un *nopo* (restaurante legado) donde los habituales del vecindario, familias de varias generaciones y grupos de compañeros de trabajo se reúnen alrededor de mesas redondas. Lejos de las tendencias pulidas de los cafés, el espacio se inclina completamente hacia la intimidad de la vieja escuela, definida por el tintineo de vasos, el humo del carbón y el constante murmullo de un comedor lleno. La cocina construye su reputación sobre cortes de res sencillos asados sobre carbón caliente. En lugar de enterrar la carne en glaseados azucarados, Eungdammal prefiere un toque notablemente moderado. El *sogalbisal* (carne de costilla de res) llega ya sea sin sazonar o ligeramente aderezado para que la profundidad natural y la textura masticable y jugosa de la carne guíen cada bocado. Los comensales lo combinan regularmente con *soanchangsal* (falda de res), un corte sazonado que produce un rico aroma sabroso tan pronto como toca las rejillas de malla de alambre de doble capa, un toque pensado para evitar que los cortes se deslicen o se quemen demasiado rápido. También hay opciones de cerdo como *samgyeopsal* (panceta de cerdo) y *sogeum-gui* (cerdo a la parrilla con sal) para aquellos que extienden sus rondas. Una clásica variedad de guarniciones ancla la configuración de carbón, con cebollas de soja encurtidas, lechuga fresca y rodajas de papa y ajo destinadas a ser tostadas directamente en la parrilla. Sin embargo, el verdadero ancla de la comida es el *doenjang-jjigae*. Lleno de verduras, este rico y terroso guiso de pasta de soja aporta un toque sabroso y ligeramente picante que corta la grasitud de la carne y demanda inevitablemente un tazón de arroz blanco. Completado con un tazón de *bibim naengmyeon* picante para cerrar la variedad, Eungdammal ofrece una experiencia de carne y bebidas profundamente satisfactoria, arraigada en la tradición del vecindario.