Baeksong Sindang

Sobre el lugar

Cocina coreana de barrio en Sindang. Dos plantas, lleno a la hora del almuerzo.

La parrilla de aquí funciona como ninguna otra: tiene dos rejillas gruesas de hierro fundido, desfasadas y apiladas una sobre otra, para que el calor del carbón ascienda a través del metal, que mantiene la temperatura durante todo el servicio. Cuando está bien caliente, la carne se sella sin pegarse, adquiere un leve toque ahumado del carbón binchō-tan de abajo y queda con los bordes crujientes, no quemados. El personal se encarga de preparar el seodae-sal de la casa: un corte con hueso de la parte del chuck flap que, colocado de pie sobre la parrilla, parece un lenguado; de ahí su nombre. Lo inclinan mientras se derrite la grasa y luego lo ponen plano para terminar la cocción. Lo cortan junto a la mesa y dejan reposar las lonchas sobre un trozo de patata asada para que no se pasen. La carne procede de un programa propio de maduración húmeda: las piezas enteras cuelgan en el escaparate delantero, se despiezan a diario y llegan a la mesa con un dulzor intenso y carnoso que no se encuentra en los locales de galbi de barrio. El restaurante ocupa dos plantas: mesas en la planta baja, bajo paredes blancas cubiertas de firmas de famosos, y salas privadas en la planta superior para grupos de cuatro a ocho personas (disponibles a partir de las 15:00). Los banchan son más bien intensos y crujientes: kimchi de cebolleta picante, col encurtida con hojas de sésamo y una ensalada de patata ligera, todo pensado para equilibrar la grasa. Reserva por Naver con un día de antelación si vas en viernes o sábado; las plazas del fin de semana se agotan a primera hora de la tarde. Entre semana, si llegas antes de las 17:00, normalmente te ahorras la espera. El yukgaejang que sirven como acompañamiento tiene suficiente cuerpo como para pedir arroz, y si terminas tarde, los tteok-degi (esos aperitivos masticables de arroz que se tuestan en la mesa) combinan sorprendentemente bien con una última ronda de soju. Solo aceptan tarjeta; puedes llevar vino sin pagar descorche.