Dongmyojip

Sobre el lugar

En la zona del mercadillo de Dongmyo. Cocina coreana a la antigua.

El pulpo salteado llega ya cocinado en una plancha de hierro chisporroteante, reluciente de salsa y con los bordes chamuscados: puro sabor a wok y fuego, sin espectáculo en la mesa. Dongmyojip sella todo previamente en la cocina, así que puedes empezar a comer de inmediato; envuelve los tentáculos resbaladizos en hojas de perilla y añade un poco de mayonesa para suavizar el picante. Para los estándares de Seúl, el nivel de picante es moderado: predomina el dulzor y el umami, no el ardor del chile. Pero el contraste de texturas —pulpo firme, pastelitos de arroz suaves y brotes de soja crujientes— hace que cada bocado sea interesante. El local se divide en dos espacios estrechos unidos por un pasillo, con las mesas tan juntas que la conversación compite con los pedidos de las mesas vecinas. Los habituales saben que hay que pedir la tortita de pulpo: lleva menos masa que marisco, está repleta de camarones pequeños enteros y tiene suficiente pulpo para justificar los 19.000 wones. A la hora del almuerzo entre semana acuden trabajadores de oficina, que terminan el menú del día —pulpo salteado, arroz de cebada, gelatina de bellota, verduras silvestres y tortita de dotorimuk— en menos de treinta minutos. Por la noche y los fines de semana reina el caos: las esperas de veinte minutos pueden convertirse en una hora de vigilia en la acera, sobre todo cuando el descanso de las 15:00 termina a las cinco. Lo más práctico es llegar diez minutos antes de la reapertura para conseguir mesa en el primer turno, o evitar las aglomeraciones y pedir para llevar; la cocina lo prepara sin complicaciones. Llega antes de las 11:30 o justo después del inicio del servicio de cenas para evitar las horas punta. Se puede pagar en efectivo o con tarjeta. No hay menú en inglés, pero señalar lo que tienen las mesas de al lado suele resolver las dudas. Si pides la versión en plancha de hierro, deja sitio para el arroz frito: lo mezclan en la mesa con la salsa que queda.