Hamjibak

Sobre el lugar

Un acogedor y tradicional restaurante coreano en Haengdang-dong conocido por sus guisos reconfortantes y guarniciones caseras.

Ubicado en una zona residencial de Haengdang-dong cerca de Wangsimni, Hamjibak es un comedor de barrio sostenido por los habituales locales y residentes mayores que buscan una comida casera confiable. En lugar de atender a multitudes transitorias, este restaurante discreto construye su reputación en comidas reconfortantes y cálidas que parecen sacadas de una cocina doméstica. La cocina trabaja con un extenso repertorio de guisos y estofados tradicionales, que abarcan guisos de soja fermentada, kimchi jjigae, cerdo picante salteado y pez espada estofado. Entre ellos, el ancla indiscutible es el cheonggukjang (guiso de pasta de soja fermentada). A diferencia de iteraciones más fuertes, la versión de Hamjibak evita olores demasiado agudos y agresivos, ofreciendo en su lugar un caldo sabroso y nuez cargado de frijoles suaves enteros, tofu y kimchi. Pedido para una fiesta, a menudo llega burbujeando en una generosa olla de barro compartida junto a montones de arroz. Para parejas o grupos, el dubu jeongol (olla caliente de tofu) es el otro destacado. Requiriendo un pedido mínimo de dos personas, el plato llega desbordante de tofu cortado y hierve justo en la mesa sobre un quemador de gas portátil; a medida que el caldo se reduce, desarrolla una profundidad de sabor concentrado. Las comidas se acompañan de una variedad de banchan que rota ligeramente pero se basa en los pilares constantes de la casa: gelatina de bellota (dotorimuk) rociada con salsa de soja sazonada, almejas o calamares jeotgal, kongjaban (frijoles negros dulces estofados), brotes de soja sazonados, pasteles de pescado salteados y kimchis de baechu y rábanos al estilo de la casa. Si bien la recepción de los comensales hacia opciones más simples como el sundubu jjigae es mixta, los guisos fermentados burbujeantes y las ollas calientes de Hamjibak ofrecen un almuerzo o cena sin pretensiones y reconfortante que mantiene las mesas del vecindario llenas.