Geuttaegujip Jokbal Pajeon

Sobre el lugar

Lugar histórico cerca de la estación de Samseong que sirve trotters de cerdo estofados tradicionales y enormes pajeon de mariscos desde 1975.

Escondido cerca de la estación de Samseong, Geuttaegujip Jokbal Pajeon opera dentro de un tranquilo edificio independiente de dos pisos que se siente notablemente como una casa residencial. Sirviendo a los clientes desde 1975, este lugar del vecindario evita los estilos de estofado modernos, excesivamente dulces y muy especiados, a favor de la tradición coreana clásica. No hay variaciones de tamaño ni opciones de corte en el menú de la cena; la cocina se centra exclusivamente en las patas delanteras de cerdo (jokbal) y enormes pancakes de mariscos con cebollín (pajeon). Los trotters de cerdo estofados se cocinan sin especias aromáticas fuertes, sazonados simplemente con cebolla, puerro, jengibre, salsa de soja y sal. Cocidos y enfriados para preservar una masticabilidad firme y gelatinosa, la carne finamente rebanada evita el exceso de grasa, llevando un sabor limpio y sutil en lugar de un glaseado pesado. Los comensales envuelven la carne en lechuga con ajo crudo y salsa de camarones salados, o sumergen trozos en chojang ácido. El buchimuchim de la casa—cebollines sazonados recién preparados—es el condimento central en la mesa, cortando la riqueza natural del cerdo junto con una suave sopa clara de brotes de soja y crujientes tiras de pepino. Para acompañar el cerdo, las mesas suelen pedir el pajeon de mariscos. Llegando a un grosor considerable, el enorme pancake está lleno de cebollines, calamares y camarones, crujiente en los bordes mientras permanece tierno por dentro. Servido con salsa de soja salada y chojang para mojar, se porciona generosamente para compartir entre un grupo de bebedores después del trabajo. Con su interior sin complicaciones, un cálido servicio de los propietarios y escasos espacios de estacionamiento justo en frente, Geuttaegujip se siente como un rincón preservado de la clásica gastronomía de Gangnam. Los precios son un poco altos, pero las generosas bandejas y los sabores honestos y no adulterados mantienen las habitaciones del primer y segundo piso llenas de trabajadores de oficina que regresan y clientes habituales de larga data.