Myeongdong Jjigae Maeul Gildongjeom

Sobre el lugar

Comedor espacioso y de frente abierto que opera 24 horas en Gildong, sirviendo generosas ollas de estofado de kimchi repleto de trozos enteros de cerdo junto a gruesas tortillas enrolladas.

Justo al lado de la estación Gildong, Myeongdong Jjigae Maeul opera las 24 horas, anclando el vecindario con burbujeantes recipientes de metal y el inconfundible murmullo de un refugio nocturno. En las suaves noches, las ventanas frontales se abren completamente, derramando charlas de taberna sobre la acera y dando a la cavernosa sala de comedor la facilidad fresca de un puesto nocturno al aire libre. Los ancianos del vecindario y los noctámbulos se reúnen a través de las amplias filas de mesas, compartiendo botellas verdes de soju sobre robustos estofados. La pieza central aquí es el estofado de kimchi con cerdo yangpun. Servido en un amplio recipiente de níquel-plata, llega pre-cocido con cabezas enteras de kimchi envejecido y gruesas piezas de panceta de cerdo sumergidas en un caldo rojo óxido. Armados con pinzas de cocina y tijeras, los comensales cortan el grueso cerdo y las hojas de repollo marchitas en trozos del tamaño de un bocado en la mesa antes de dejar que la olla hierva. Lo que comienza como un caldo relativamente limpio y picante rápidamente se convierte en un rico estofado que hace agua la boca, infusionado con grasa de cerdo derretida. Las mesas equilibran rutinariamente el caldo picante con un pedido de gyeran-mari. Esta gruesa tortilla enrollada es esponjosa y suave, abarcando la longitud de una larga bandeja con zigzagueantes líneas de ketchup en cada extremo para facilitar el mojar. Antes de que las ollas principales lleguen a hervir, llegan los banchan: brotes de soja sazonados, tofu en rodajas simples y delgadas hebras de alga salteada (miyeok julgi) que llevan suficiente sabor umami para exigir un relleno. Más allá del estofado de kimchi, la cocina se extiende a platos para beber como las costillas de cerdo guisadas picantes (maeun galbijjim), que hierven con repollo y pimientos hasta que la salsa ardiente suplica ser mezclada con un tazón de arroz blanco. Ya sea que te detengas para una cena nocturna, una última ronda de soju con amigos o un remedio para la resaca por la mañana, los quemadores de 24 horas nunca se enfrían.