Soso Makchang Jayang

Sobre el lugar

Un animado lugar de parrilla de carbón en Jayang-dong famoso por sus entrañas de cerdo masticables rellenas de cebollas verdes enteras.

Ubicado en un tramo tranquilo de Jayang-dong cerca de la estación Guui, Soso Makchang trae la cultura de entrañas a la parrilla, favorita de los cultos, directamente a Gwangjin. El aireado comedor, envuelto por un lado con amplios ventanales y distribuido en aproximadamente diez mesas, se llena rápidamente después del atardecer con los habituales del vecindario, grupos de trabajo y bebedores después del trabajo que buscan humo de carbón y cervezas frías. El indiscutible centro de atención es el *daepa makchang* (entrañas de cerdo rellenas de gruesos tallos de cebolla verde) característico. El dueño rellena a mano cada cebolla entera en los intestinos de cerdo antes de asarlos parcialmente en la cocina. Cuando se transfieren a la parrilla de carbón vivo intensamente caliente en tu mesa, la grasa se derrite rápidamente mientras el allium se cocina desde adentro hacia afuera. Es esencial girarlos con frecuencia para evitar que se quemen; déjalos crujir hasta que el exterior se torne ámbar y se rompa bajo los dientes, cediendo a un centro masticable y intensamente sabroso perfumado por el dulce y picante jugo de la cebolla. Revuelve cada bocado a través del *makjang* al estilo de Daegu—una salsa de frijoles fermentados con chiles picados—y alterna con mordiscos agudos de kimchi de cebolla verde, perilla en escabeche o rábanos en rodajas para cortar la riqueza. Los puristas que prefieren una masticada robusta y sin modificar pueden duplicar el *wang makchang* (intestinos jumbo), pero la versión rellena de cebolla verde sigue siendo el pedido definitivo. No pases por alto los cortes suplementarios. El *beoljip kkeopdegi* (piel de cerdo en panal) marcado se crispa sobre las brasas hasta convertirse en un exterior quebradizo y esponjoso con una masticada profundamente gelatinosa y pegajosa que rivaliza con las entrañas principales. Junto a cortes como *galmaegisal* (carne de falda de cerdo) o rústico *dwitgogi*, rondas de somaek encuentran su contrapeso en el *sun-dubu jjigae*. Servido burbujeante caliente, este guiso picante y caldoso de tofu suave corta la rica grasa de cerdo con un limpio y picante golpe, completando una clásica sesión de parrilla del vecindario. Ten en cuenta que los pedidos de carne requieren un mínimo de dos porciones para comenzar, y el restaurante cierra todos los martes.