Juju Madang

Sobre el lugar

Un pocha retro acogedor y nostálgico cerca de Gwangmyeong Sageori que sirve suebi hecho a mano, jeon crujiente y aperitivos caseros para beber.

Escondido a lo largo de Ori-ro cerca de la estación Gwangmyeong Sageori, Juju Madang captura el alma sin pulir y desgastada por el tiempo de una clásica taberna coreana para beber. Al entrar se revela una taberna acogedora con aproximadamente seis mesas, paredes decoradas con botellas vacías de makgeolli y menús escritos a mano que muestran una extensa lista de jeon, guisos y salteados. Es el tipo de lugar del barrio donde los locales se reúnen en las noches lluviosas, atraídos por los sonidos chisporroteantes de la cocina y el dueño hospitalario que recibe a los clientes como familia. Antes de que llegue la primera tetera de makgeolli, la cocina sirve un huevo frito al gusto para cada invitado, un gesto reconfortante y sin complicaciones que también es un acompañante inmediato para el soju. La especialidad aquí es el kimchi sujeobi, una olla burbujeante de trozos de masa hechos a mano y masticables nadando en un caldo de kimchi ácido y refrescante, servido sobre un quemador portátil para que se mantenga bien caliente. Para quienes buscan un picante claro, el sujeobi de myeolchi (anchoa) con caldo predominante ofrece el mismo confort salpicado de pimientos picantes. La maestría en pancakes ancla el resto de la mesa. Fiel a las raíces de la taberna como especialista en bindaetteok, las selecciones fritas en sartén salen crujientes y sin exceso de grasa. El pancake de mariscos y cebollín en sartén de hierro fundido llega cargado con calamar, camarones y cebollas verdes unidos por una masa ligera y mínima. Los antojos individuales se satisfacen con pancakes de papa con bordes crujientes servidos junto a cebollas encurtidas, o una bandeja variada de modeum-jeon que incluye salchicha rosa, filetes de abadejo rebozados, calabacín y champiñones. Aperitivos más ricos para beber completan las largas noches, incluyendo mollejas de pollo salteadas en wok y sumergidas en aceite de sésamo tostado y sal, así como patas de pollo condimentadas y picantes. Compacto, animado y sin inmutarse por las tendencias cambiantes, Juju Madang sobresale en ofrecer comida para beber sin pretensiones en un ambiente preservado de décadas pasadas. Es un lugar esencial para una segunda ronda de jeon crujiente y caldo caliente cuando el cielo se pone gris.