Bongsanjip

Sobre el lugar

Comedor coreano en Yongsan. Raciones generosas.

A los sesenta años de su apertura, Bongsanjip sigue asando chadol —pecho de res marmoleado— sobre carbón en vez de en una plancha, una decisión que importa más de lo que parece. El dueño enciende briquetas moldeadas en la entrada, espera a que se cubran de ceniza y luego las coloca debajo de parrillas de alambre tan estrechas que solo caben dos lonchas a la vez. La grasa gotea, las llamas saltan y los bordes de la carne se chamuscan antes de que el centro deje de estar translúcido. Entra una tarde entre semana y el local olerá a grasa de res derretida y cebolleta quemada; las mesas están pegadas unas a otras bajo un papel pintado verde con motivos florales que no ha cambiado en décadas. El chadol se sirve en porciones de dos piezas —130 gramos por ₩25,000—, en finas lonchas veteadas de grasa que se doran en segundos. No lo dejes demasiado tiempo en la parrilla; si dudas, el dueño se acercará a darle la vuelta él mismo. Moja la carne en la salsa de soja de la casa, con chile verde crudo y cebolleta, no en el cuenco de aceite, que resulta pesada a partir de la tercera pieza. Si pides yang sogeumgui —tripa del primer estómago a la sal—, ásala en la grasa que suelta el chadol y luego envuelve una loncha de pecho de res alrededor; los habituales se comen la combinación de un solo bocado. La comida termina con chadol makjang jjigae, un guiso a base de doenjang con más pecho de res y tofu sedoso, de sabor salobre y con la cantidad justa de grasa como para justificar un cuenco de arroz. Lo sirven con kimchi añejo aparte, de ese que se ha vuelto ácido y blando. Las tardes entre semana, antes de las 4 p. m., no hay que esperar; entre las seis y las ocho de la noche, la espera puede llegar a treinta minutos. Reserva por teléfono si tienes poco margen de tiempo. No hay estacionamiento: usa el aparcamiento del War Memorial o el estacionamiento público de Samgak, a unas calles. No hay menú en inglés, pero la pizarra escrita a mano enumera cinco platos. Solo aceptan efectivo.