Daebokjip

Sobre el lugar

Restaurante especializado en pez globo, con 40 años de historia, ubicado en un callejón rústico de hanok cerca de Nagwon Arcade en Jongno.

Escondido en los densos callejones de Nakwon-dong, justo más allá del arcade de instrumentos y la histórica franja de agujjim del vecindario, Daebokjib es un santuario de la cocina tradicional de Jongno. Un letrero de madera publicita silenciosamente cuatro décadas de tradición, y al entrar se siente como si se cruzara a una época anterior. Los huéspedes se quitan los zapatos para entrar en un hanok convertido donde las vigas del techo expuestas, una suave brisa marina en el aire y el murmullo de los ancianos del vecindario relajándose con botellas verdes de soju establecen un tono nostálgico y sin pulir. La cocina se centra en el pez globo, un ingrediente exigente que conlleva una factura más alta y atrae a comensales que buscan un alimento restaurador. El ritual comienza invariablemente con banchan de cortesía, anclado por bok-kkeopjil muchim. Sazonadas en un glaseado de soja dulce con trozos de chile, las tiras de piel de pez globo hervida ofrecen una masticación gelatinosa, elástica y rebotante sin rastro de sabor a pescado. Junto a ello, minari (hierba de agua) cortada de manera rústica, lanzada como geotjeori al estilo campestre, prepara el paladar para los platos guisados que vienen. El centro definitorio es bokjiri, una sopa clara de pez globo cocinada en la mesa. Una vez que se levanta la tapa, gruesas chuletas de pez globo elástico y jugoso hierven junto a montones altos de fragante hierba de agua. El caldo es sorprendentemente limpio, sutil y refrescante, con una acidez natural y discreta que agudiza la lengua en lugar de abrumarla. Los comensales que aprecian un crujido frito a menudo combinan el guiso con bok-twigim, que presenta pez globo firme y tierno frito en una masa crujiente junto a verduras de temporada como calabaza y verduras verdes. Para beber, los comensales evitan los refrescos dulces por soju helado o hire-jeongjong, una taza caliente de sake infusionada con una aleta de pez globo carbonizada que imparte una profundidad ahumada distintiva. Una vez que el pescado y la verdura reabastecible se sacan de la olla, el caldo restante se puede reducir a un reconfortante gachas de algas, asegurando que cada última gota de caldo claro sea contabilizada.

Menú

• Clear Blowfish Soup복지리₩27.000
• Spicy Blowfish Skin Salad복껍질무침
• Deep-fried Blowfish복어튀김
• Spicy Fugu Soup복매운탕
• 복분자

Detalles

Estación más cercana

Estación Jongno 3-ga

Teléfono

02-743-3089

Horario de apertura

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Mañana abre a las 11:00