Juha Gakjan

Sobre el lugar

Un restaurante de estilo antiguo en Seongbuk-dong que se especializa en dumplings hechos a mano al estilo norcoreano y el inusual kalguksu de trigo sarraceno frío.

En Seongbuk, Juha Gakjan es el tipo de restaurante coreano que recompensa una visita por sus placeres particulares en lugar de por su pulido. La sala tiene la sensación de un antiguo comedor de barrio: mesas desgastadas, un interior vivido y una atmósfera que varios visitantes describen como distintivamente sin adornos. Ven por la comida y por una comida que favorece la profundidad tranquila y sabrosa sobre el sazonado audaz. La curiosidad distintiva es el memil naeng-kalguksu, fideos de trigo sarraceno cortados a cuchillo fríos que se sitúan en algún lugar fuera de la elección habitual entre naengmyeon y makguksu. Los anchos y elásticos fideos llevan un aroma a trigo sarraceno, servidos en un caldo frío. Un relato describe el sazonado como lo suficientemente suave como para parecer casi tímido al principio, luego cada vez más convincente; otro menciona un final más agudo y ligeramente picante del chile Cheongyang. El contraste del caldo frío y los fideos masticables hace que este sea el plato a buscar. Se informa que se requiere un pedido de al menos dos porciones, por lo que no es la opción más fácil para un comensal solitario. Para algo caliente, el mandu-guk trae dumplings hechos a mano al estilo norcoreano en un caldo claro y de sabor limpio. Los dumplings son rústicos y generosamente rellenos; se mencionan tofu y cerdo en el relleno, con un comensal también notando la suavidad de la carne de res desmenuzada en la sopa. Es un contrapunto reconfortante a los fideos fríos, y los dos platos hacen una comida compartida particularmente atractiva. El kimchi también recibe elogios en múltiples relatos, y el nokdu jijim—tortilla de frijol mungo—es otra opción de menú reportada. Espera un lugar con un estilo de servicio anticuado y a veces brusco, no una experiencia de comedor cuidadosamente escenificada. Los informes también mencionan que los ingredientes se agotan temprano, por lo que llegar más temprano puede mejorar tus posibilidades de conseguir los fideos fríos. El atractivo de Juha Gakjan es su distintiva combinación de kalguksu de trigo sarraceno frío y dumplings suavemente sazonados: una comida sin pretensiones con texturas y sabores que perduran después del último bocado.