Insadong Hangari Sujebi

Sobre el lugar

Sujebi (sopa de trozos de masa hechos a mano) servido en olla de barro. Un favorito de los turistas en Insadong.

El letrero de la entrada se está borrando y el callejón no deja de girar, pero si el barrio empieza a parecer demasiado deteriorado para ser el lugar indicado, ya casi has llegado. Tres generaciones han regentado este local de sujebi, en una sala revestida de madera junto a las callejuelas secundarias de Insadong, y la costumbre no ha cambiado: cada ración de sujebi clásico o picante viene con tres o cuatro ostras flotando en el caldo. No hay excepciones, a menos que al pedirlo digas 굴 없이 (sin ostras). El sujebi es fino y ancho, no de esos trozos gruesos y elásticos; se ablanda enseguida en el caldo lechoso de anchoas, que se mantiene hirviendo porque todo llega en ollas de cerámica que la cocina calienta antes del servicio. Los grupos que piden dos o más raciones iguales de sujebi reciben una olla grande para compartir; quienes comen solos después de la 1:00 p. m. reciben ollitas individuales. El sujebi de perilla genera más pedidos repetidos que la versión de caldo claro, y el pajeon de mariscos queda lo bastante crujiente como para conservar la textura bajo un montón de golbaengi muchim agridulce, si te animas a pedir ambos y apilarlos. Los fines de semana hay que esperar entre 30 y 40 minutos después de que reabren a las 5:00 p. m.; entre semana, la fila crece rápidamente después del mediodía. Llega antes de las 12:00 o aprovecha la pausa de media tarde. No aceptan reservas ni usan CatchTable: cuando hay mucha gente, simplemente se forma una fila afuera, aunque las mesas se desocupan rápido porque la mayoría termina su olla y se va. El local cierra entre las 14:50 y las 17:00 entre semana, y entre las 15:20 y las 17:00 los fines de semana. La última orden se toma a las 19:50. Aceptan efectivo y tarjeta.