Pyeongyangjip

Sobre el lugar

Naengmyeon (fideos fríos) y mandu (empanadillas) al estilo norcoreano.

La parrilla de carbón de mesa de esta institución de Yongsan, con 52 años de historia, está encendida desde las 7 de la mañana hasta bien entrada la noche, todos los días excepto los lunes. Los primeros en llegar — oficinistas con resaca y vecinos que buscan aliviarla con naejang-gomtang, una sopa de vísceras de ternera de aspecto lechoso — entran a tientas antes del amanecer. Para la cena, el comedor se llena de grupos reunidos alrededor de mesas redondas de aluminio, con humo que se eleva de cada parrilla. Un empleado con delantal va de mesa en mesa atendiendo las brasas, ajustando el flujo de aire y cambiando las rejillas obstruidas de ceniza sin que nadie se lo pida. El chadolbagi llega en bandejas metálicas: la falda de ternera está cortada tan fina y translúcida que se enrolla al tocar el fuego. Se cocina rápido — treinta segundos por lado — y la grasa se derrite entre las ranuras de la parrilla mientras los bordes se doran. Con los palillos, lo colocas sobre una hoja de col, le añades un poco de gochujang y la doblas. Entre tandas, el kkakdugi de la casa contrarresta lo untuoso, aunque los habituales guardan sitio para el yangbap: callos picados salteados con ese mismo rábano encurtido en una plancha de hierro al rojo vivo, rematados con un cucharón de caldo de gomtang y una pizca de pimienta negra recién molida. El arroz queda crujiente por los bordes. Vísceras y arroz, acidez y brasa: es el plato final que todos piden después de la carne o el gopchang a la parrilla. Entre semana, antes de las siete de la tarde, puedes llegar sin reserva. Los fines de semana, después de las cinco, espera una hora de cola, a menos que hayas llamado antes. El aparcacoches cuesta ₩3,000; si prefieres caminar, hay un aparcamiento público gratuito junto a la estación de Samgakji. Calcula ₩70,000 por persona si vas a probar varios cortes y el arroz. Aceptan tanto tarjetas como efectivo.