Lee Bok-hee Haejang

Sobre el lugar

Famoso haejangguk. El remedio para la resaca en el que juran los locales.

Ponte en la esquina de Samil-daero un sábado a las 17:00 y observa cómo se forma la fila: oficinistas que acaban de salir del trabajo, parejas que se saltaron el almuerzo y grupos de siete personas debatiendo si esperan treinta minutos por una mesa que reservaron hace tres días en Naver. 이복희해장 abrió hace poco en un edificio de dos plantas cerca de la salida 4 de la estación de Jonggak, pero funciona como un lugar que lleva aquí décadas: su cocina abierta sirve sin parar cuencos de *han-pan suyuk jeonggol* (한판수육전골), bajo carteles amarillentos y ventiladores eléctricos de los años 70. El plato estrella es una amplia sartén de latón con carne de res coreana de calidad *tupeul* y tendón de res (스지), sumergidos en un caldo claro preparado en un caldero de hierro fundido y cubiertos con fideos de arroz y cebolletas. Durante la comida rellenan el caldo tres o cuatro veces: el personal recorre el comedor con cucharones y añade más sin que tengas que pedirlo. A mitad de la comida, pide en el quiosco ajo picado y chile rojo en rodajas gratis (cero won, pero hay que solicitarlo) y mézclalos en la olla; el caldo pasa de dulce a intenso y el tendón se vuelve gelatinoso. Si queda algo, termina con arroz frito en el fondo de la olla. El *han-u bokhui haejang-guk* (한우 복희 해장국) se sirve con o sin morcilla coreana; el caldo blanco oculta en el fondo un condimento rojo que se despliega al removerlo. Es tan rico que los labios se pegan tras el primer sorbo. Reserva con antelación los fines de semana o llega antes del mediodía. No hay menú en inglés, solo aceptan tarjetas y, si escribes una reseña del recibo en Naver después de pagar, el joven propietario invita a helado a toda la mesa. El estacionamiento cuesta 3.000 wones por media hora en los aparcamientos de Dongil o Signature Tower, a cuatro minutos a pie.