Sujokgwan

Sobre el lugar

Un sofisticado pocha de mariscos en Sinsa-dong que sirve pescado crudo coreano de temporada, erizo de mar y platos de carne curados por el restaurador Ik-hoon Seo.

Ubicado en las calles traseras de Sinsa-dong cerca de la estación Apgujeong, Sujokgwan opera en la intersección de un pub coreano moderno y un pulido bar de mariscos. Creado por el restaurador Seo Ik-hoon—la mente detrás de lugares icónicos como Pearl Shell y Dozen Oyster Bar en Hannam-dong—el lugar cambia constantemente su repertorio para reflejar la cosecha marítima estacional de Corea, atrayendo multitudes tanto para citas íntimas como para rondas de bebidas nocturnas. El ritmo de la cocina sigue el calendario. El verano destaca el sashimi de anguila (*anago*) finamente preparado, servido junto con arroz de sushi avinagrado para bocados enrollados a mano, así como platos fríos de jurel (*jaetbangeo*) masticable. A medida que se acerca el otoño, el menú se adapta a la temporada con la sardina de gizzard (*jeoneo sekkosi*), junto con camarones vivos ofrecidos tanto crudos como a la parrilla con sal. En cualquier temporada, las torres crudas de erizo de mar (*uni*) acompañadas de camarones dulces (*amaebi*) siguen siendo un objetivo perenne—frecuentemente se agotan para la tarde—junto con gruesas rebanadas de pez plano envejecido, atún rojo y jurel. Los huéspedes envuelven cucharadas de rico uni y pescado firme en hojas de perilla y alga tostada entre sorbos de Heineken de barril meticulosamente servido o botellas de Ilpoom Jinro. Sin embargo, el menú va mucho más allá del bar crudo. Los elementos tradicionales para beber anclan los platos calientes, abarcando preparaciones guisadas, al vapor y fritas junto con abundantes platos de carne como el tierno LA galbi y el cerdo bossam. Los bocadillos de temporada para beber, como la ensalada de pollo de verano con mostaza (*chogye-dakmuchim*), rompen los platos de mariscos más ricos, mientras que los fideos fríos de caracol de mar (*chamsori bibim-guksu*) y la sopa de pastel de pescado con tendón de res (*seuji-eomuktang*) cierran rutinariamente la mesa. Con salas privadas y un comedor iluminado cálidamente que maneja sin esfuerzo las conversaciones prolongadas, Sujokgwan ofrece a Gangnam un lugar sin pretensiones, impulsado por ingredientes, para capturas oceánicas y bebidas sin la rigidez de los platos formales de sashimi.