Jinwonjo Dakhanmari

Sobre el lugar

Un amplio lugar de hot pot de pollo en el sótano cerca del Dongdaemun Design Plaza, conocido por su caldo herbal patentado y sus pastas de arroz masticables.

Escondido al final de una empinada escalera en un sótano cerca de la estación Dongdaemun History & Culture Park, Jinwonjo Dakhanmari reduce la experiencia gastronómica a un ritual de un solo plato sin prisa. El vecindario circundante palpita con una energía internacional, pero dentro, el comedor subterráneo es espacioso, ordenado y adecuado tanto para parejas tranquilas como para grandes reuniones de oficina que buscan refugio sobre un caldo humeante. El restaurante solo sirve *dakhanmari*—un pollo joven entero cocido en la mesa dentro de una amplia olla metálica estilo lavabo. Acompañado desde el principio por papas en rodajas, cebollas verdes y pastas de arroz masticables, el ave se cocina en un caldo claro, patentado y empapado con hierbas medicinales. A medida que el calor se desplaza por la mesa, el primer movimiento es sacar las pastas de arroz flotantes, que se ablandan en bocados tiernos empapados en caldo. Los comensales experimentados inmediatamente vierten su guarnición de ajo picado directamente en la olla burbujeante, profundizando el caldo en una infusión restauradora que pide una cerveza fría o un trago de soju. Cuando el líquido se evapora por la ebullición continua, el personal repone el caldo a pedido. Una dimensión crucial de la comida ocurre en el plato de condimentos. Los comensales combinan su propia salsa para mojar a partir de pasta de chile roja (*dadaegi*), ajo crudo, salsa de soja, vinagre y mostaza amarilla picante—o simplemente buscan la guía del propietario para dominar las proporciones. La pasta resultante, afilada y sabrosa, corta limpiamente a través del tierno pollo. El agua kimchi fresca y crujiente limpia el paladar entre bocados, ofreciendo un crujido ácido contra el rico pollo. Una vez que la carne es despojada, el caldo restante con ajo da la bienvenida a 칼국수 (*kalguksu*, fideos de trigo planos) o un tazón de arroz cocido en forma de gachas, capturando los sabores concentrados construidos a lo largo de la comida.