Kkangdon

Sobre el lugar

Punto especializado en cerdo del vecindario cerca de Cheonho Naengmyeon Alley, que sirve varios cortes especiales, incluyendo ddwittonggui y makchang.

Ubicado en un callejón cerca de la estación Cheonho—justo al lado del famoso callejón de naengmyeon del distrito—Kkangdon es una casa de parrilla del vecindario sin pretensiones dedicada a las vísceras de cerdo y cortes especiales. Funciona como el tipo de bar local donde los clientes entran a pie después del trabajo, se sientan alrededor de parrillas redondas chisporroteantes y permanecen hasta la hora de cierre a las diez, recibidos por propietarios hospitalarios que animan a los huéspedes a tomarse su tiempo. La cocina se especializa en cortes de cerdo menos comunes junto con vísceras a la parrilla. Un gran atractivo es el ddwittong-gui, una bandeja completa de cortes especiales de cerdo curada por el propietario. La variedad carga la parrilla con carne de cuello (deolmisal), mejilla (ppolsal), piel de mejilla de cerdo (ppol-kkeopdaegi), papada (hangjeongsal), carne de corte tierno (gwanja), mungtigi-sal y carne de hocico (kotdeungsal). A pesar de la rica variedad, los cortes se asan de manera limpia y sorprendentemente no grasosa, ofreciendo texturas contrastantes que van desde una masticación gelatinosa hasta un char crujiente y firme. Para los aficionados a las vísceras, el makchang (abomaso de cerdo) es igualmente confiable. Las vísceras a la parrilla están impecablemente limpias, llegando completamente libres de olores desagradables, crujientes en los bordes mientras retienen un bocado satisfactoriamente elástico. Aunque la clásica salsa fermentada makjang se omite de la mesa, la cocina compensa con una amplia variedad de guarniciones caseras que reflejan el toque experimentado del propietario. Una olla hirviendo de kimchi-jjigae es una adición esencial a la mesa, su caldo afilado y sabroso cortando la grasitud de las carnes y combinándose naturalmente con botellas frías de soju. Compacto y directo, Kkangdon ofrece una mirada honesta y sin adornos a la cultura del barbacoa nocturna de Seúl, ofreciendo carnes de cortes menos comunes preparadas con genuina atención.